PROFIL USAHA " PIZZA LUMUT "

1. SEJARAH PIZZA LUMUT

Bisnis makanan PIZZA LUMUT ini pertama kali didirikan pada tahun 2009 oleh seorang pengusaha muda bernama HENDRA ADI KELVIANTO. Berawal dari hobi dan kesukaannya dengan yang namanya pizza, beliau mulai berfikir untuk mencoba membuat pizza sendiri dirumahnya. Dia mencoba beberapa resep pizza dan mulai mengembangkannya. Keinginannya untuk menjadi entrepreneur diwujudkannya dengan terjun ke dunia usaha.

Karena keinginannya menjadi entrepreneur cukup kuat, berkolaborasi dengan sang kekesih Tamara Kirana  yang mengambil kuliah di bidang tata boga, Hendra memutuskan untuk terjun ke usaha kuliner. Pilihan jatuh pada cemilan asal Italia, yaitu pizza.

Usaha yang diberi nama PIZZA LUMUT ini resmi dibuka pada Januari 2009. Istilah LUMUT bermula dari ciri khas pizza tersebut yang LUMER DIMULUT.

Bermodalkan Rp 9 juta yang berasal dari tabungan Hendra, keduanya berbelanja bahan baku dan membuat booth untuk berjualan pizza. Setelah melakukan banyak uji coba resep adonan roti dan topping, keduanya pun mulai mengenalkan pizza di lingkungan tempat tinggal mereka di Jalan Agung Raya, Lenteng Agung. Meski awalnya merasa pesimis, namun ternyata respons masyarakat sekitar cukup bagus.

Setiap hari, volume penjualan terus meningkat. Mulanya berjualan 6 loyang, ternyata habis. Besoknya kita tambah lagi, habis juga, dan seterusnya. Dengan banyaknya peminat pizza buatan Hendra dan Tamara pada bulan pertama berjualan keduanya mengaku sudah balik modal.

Tujuh Varian

Di tangan kreatif Hendra dan Tamara, keduanya mengolah topping (olesan) pizza dengan cita rasa Indonesia. Awalnya Pizza Lumut menawarkan 6 topping. Namun seiring berjalannya waktu, keenam topping tersebut kurang mendapat respons positif dari masyarakat. Keduanya terus bereksperimen sampai akhirnya bisa menemukan topping yang cocok di lidah para pelanggannya.

Terdapat 7 varian topping yang bisa dipilih, yang mereka sebut dengan “7 keajaiban rasa”, yaitu Original (oregano, keju parut), Baso (oregano, bawang bombay, keju parut, baso), Sosis (oregano, bawang bombay, keju parut, sosis), Sayur (oregano, bawang bombay, keju parut, jamur, wortel, jagung), Daging Sapi (oregano, bawang bombay, keju parut, daging sapi), Daging Ayam (oregano, bawang bombay, keju parut,ayam), dan Kombinasi (oregano, bawang bombay, keju parut, sapi, jamur, wortel, ayam, jagung, baso, sosis).

Dari ketujuh topping tersebut, Sosis dan Kombinasi merupakan topping yang paling banyak disukai. Pizza Sosis biasanya dibeli oleh pembeli pemula, sedangkan pizza Kombinasi disukai oleh pelanggan tetapnya.

Seperti pizza pada umumnya, Pizza Lumut juga dijual dalam keadaan matang yang dibagi ke dalam 8 potongan dalam satu loyang berdiameter 20 cm. Harga jualnya pun bervariasi, mulai dari Rp 12 ribu sampai Rp 20 ribu per loyang. Pizza Lumut ini memiliki daya tahan selama 30 jam jika disimpan pada suhu ruang dan bisa bertahan selama 1 minggu jika ditaruh di kulkas.

Berdasarkan pendapat para pelanggannya, kelebihan pizza buatan Hendra dan Tamara terletak pada roti pizza, di mana toping yang lumer dimulut juga tekstur roti ketebalannya pas dan tidak alot (keras) jika pizza sudah dalam keadaan dingin.

Kelebihan lainnya juga terletak pada olesan sausnya di mana kakak beradik ini meracik sendiri setelah melakukan berbagai uji coba. “Banyak pembeli yang bilang kalau pizza buatan kami berbeda dan unik. Bahkan ada lho yang tadinya enggak suka sama pizza merek ternama tapi suka sama pizza buatan kami,” paparnya.

Hendra dan Tamara mengungkapkan, pembuatan produknya tidak jauh berbeda dari pizza pada umumnya. Yang membedakan ialah keduanya telah memodifikasi adonan sehingga hasil jadi roti pizzanya tidak terlalu tebal dan alot saat dimakan. Tujuannya supaya ada perbedaan antara produk kami dengan pizza merek ternama maupun pizza kaki lima lainnya,

Proses pembuatan pizza diawali dengan membuat adonan untuk roti. Bahan-bahannya terdiri dari tepung terigu, ragi instan, air, garam, margarine, dan bread improver. Agar hasil adonan roti ini bagus, maka sebaiknya menggunakan terigu protein tinggi.

Dalam proses pembuatan adonan roti ini, Hendra tidak menggunakan mixer untuk mengaduknya.

Kami pakai tangan, soalnya kalau pakai tangan lebih memuaskan hasilnya. Tentunya tangan sudah dicuci dulu sebelumnya.

Bila seluruh bahan sudah tercampur, terus aduk adonan sampai kalis (elastis). Adonan yang sudah kalis ini dapat dicek dengan mengambil sejumput adonan, lalu ditarik selebar-lebarnya. Jika adonan tidak robek saat ditarik, menandakan adonan sudah kalis.

Setelah adonan kalis, didiamkan selama minimal 1 jam agar mengembang. Kemudian ambil adonan untuk ditempatkan ke loyang pizza. Diamkan lagi adonan selama 15 menit sampai tingginya mencapai setengah loyang. Selanjutnya diolesi topping dan dipanggang di dalam oven selama 10-15 menit.

Semua bahan baku harus dalam keadaan baru, agar hasil pizza-nya pun fresh. Agar tidak mempengaruhi kualitas pizza.

Karena permintaan pembeli yang lama kelamaan semakin besar ahirnya pizza Lumut membuka cabang lain dan juga berkerja sama untuk membangun kemitraan bersama dengan konsep waralaba dengan siapa pun yang ingin mencoba berwirausaha pizza Lumut.

2. VISI DAN MISI 

Kami merupakan perusahaan pangan di bidang pizza yang mengusung Sistem Kemitraan Pizza Lumut dengan konsep waralaba yang berkomitmen untuk menyajikan produk yang halal, berkualitas,inovatif  dan harga terjangkau kepada konsumen

sebagai salah satu perusahaan yang bergerak di bidang food and beverage mempunyai visi dan misi demi kemajuan perusahaan. Visi dan Misi Perusahaan, yaitu:

Visi Perusahaan:

Misi Perusahaan:

Budaya Perusahaan

Pizza Lumut berkomitmen untuk  memajukan mitra, karena usaha ini pada hakikatnya dibangun bukan hanya untuk sesaat, tapi untuk berkelanjutan, dan usaha ini bukan semata – mata mencari keuntungan materi, tetapi juga ingin bersumbangsih pada peran sosial. Atas dasar itulah Pizza Lumut tidak akan pernah berhenti untuk evaluasi dan meningkatkan profesionalitas manajemen untuk mensupport Mitra Usaha.

3. DISKRIPSI GEOGRAFIS

 

Gerai pusat dari pizza Lumut berada di Jalan Raya Lenteng Agung No. 21 KM 14 Jakarta Selatan, DKI Jakarta, Indonesia.

4. STRUKTUR ORGANISASI

Struktur Organisasi diperlukan untuk membedakan batas-batas wewenang dan tanggung jawab secara sistematis yang menunjukan hubungan keterikatan antara setiap again untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Demi tercapainya suatu bisnis diperlukan suatu wadah untuk mengatur sluruh aktivitas maupun kegiatan bisnis tersebut.

Pengaturan ini dihubungkan dengan pencapaian tujuan yang telah ditetapkan sebelumnya, wadah tersebut disusun dalam struktur organisasi dalam bisnis. Melalui struktur organisasi yang baik, pengaturan pelaksanaan dapat diterapkan, sehingga efisiensi dan aktivitas kerja dapat diwujudkan melalui kerja sama dengan koordinasi yang baik sehingga tujuan dari bisnis tersebut dapat tercapai.

Suatu bisnis terdiri dari berbagai unit kerja yang dapat dilakasanakan perorangan ataupun kelompok kerja yang berfungsi untuk melaksanakan serangkaian kegiatan itu dan mencakup tata hubungan secara vertikal melalui saluran tunggal.

Struktur organisasi mengidentifikasi peran dan tanggung jawab karyawan yang dipekerjakan oleh setiap perusahaan. Oleh karena itu setiap perusahaan ataupun suatu usaha akan memiliki struktur yang berbeda tergantung skala perusahaan dan jenis perusahaan.

Struktur organisasi dari perusahaan ini direncanakan hanya memiliki 4 orang karyawan. Adapun perincian tugas-tugas karyawan tersebut adalah.

 5. ASPEK PASAR DAN BAURAN PEMASARAN

            1.  Memiliki variasi menu yang memanjakan pelanggan

 

5. PESAING BISNIS

6. ANALISIS SWOT